第30章 知州府大宴！
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第30章 知州府大宴！
方念真換了身衣服, 跟著小廝到了知州的府宅。
她之前在府衙做了那麽久的廚娘，也就在“豆角中毒”事件和郭知州說過話，平時都不怎麽能碰見。
“這位小哥, 你可知郭知州尋我, 所為何事？”方念真心中有些忐忑。
“姑娘不必緊張，是有好事, 今日我們大人休沐，和夫人一同見你。”
見小廝態度很是和善, 方念真懸著的心就放下來些。
小廝將她領到了花廳，郭知州和他夫人嚴氏就一臉笑意地來了。
嚴氏上前就拉住她的手，“果然是英雄出少年呢，早就聽聞方記的小吃是一絕了，沒想到方掌櫃竟是這樣的年少。”
“前些日，我吃了你店裏的冷吃和冷鍋串串, 真是不錯！還有那西瓜冰沙和紅糖冰湯圓, 真是有特色。”
方念真對郭知州是個“妻管嚴”一事有所聽聞, 沒想到他的夫人是這樣的和藹面善，善於交際。
嚴氏不住地誇，方念真卻不敢大言不慚地答應, “夫人說笑了，不過是我頭一份兒做出來，搏個稀罕罷了。”
郭知州此時也開了口，“小丫頭年紀雖小，心思卻縝密，這也是我們今日找你來的原因。”
嚴氏接著說道, “二十天後府中有場重要宴席, 本已經全部備妥了, 可主事的廚娘忽然染了重病。不知，方掌櫃能否承接宴席？”
方念真低頭沈思了一下，“大人，夫人，敢問咱們這宴席是多少桌，菜品的規格如何？民女不敢托大。”
嚴氏見她沒有馬上點頭應下，而是認真考慮自己是否有這個能力，就更滿意了三分。
換了那愛巴結的人，早就忙不疊地答應了，那樣的人嚴氏還不放心用呢。
“約是三桌，每桌十二人。四個冷碟，六葷四素二湯的熱菜，還有四樣甜點。噢，廚房還有幫廚六人可供你使喚。”
方念真又問道，“那是府中已定好了菜單，我照著做，還是我自己擬？”
嚴氏猶豫了一下，又趕快說道：“既請了方掌櫃來，自然是信任你的，便自擬菜單吧，只是有些珍貴食材是必要做的。”
方念真便笑著點點頭，“一切聽夫人吩咐，這宴席可以承接。”
“那可太好了，不知三日內可否定下菜單，先試下菜？”
“自然是行的，不過得勞您一會兒派人帶我去看下廚房。”
“方掌櫃真是穩妥人，酬勞方面好商量，做這三桌席面，事成後八十兩銀子，你看可還行？”
方念真沒想到還有這麽高的酬勞，“這，這有點太多了吧？還是按咱們新雲州的行情來吧。”
嚴氏就一擺手，“說是就三桌席面，可我知道，你前前後後不知要勞心多少日呢，還要耽誤你做生意，這個你就別跟我們爭了。”
“是吧，老爺？”嚴氏鳳眉一挑，笑著看向一旁的郭知州。
“夫人說得極是，方掌櫃，你就別客氣了。”
方念真也只能點頭說“好”，嚴氏就親自領她去了後廚。
知州府的廚房很是闊氣，光是切菜的桌案都備了三條，大大小小的竈也足有十個。
嚴氏似是怕她誤會郭家是那等奢靡之家，作不經意地解釋道。
“府裏人多，又有兩個幼童需要照顧。我們的大廚房是需做全府人的飯的，竈便多了些。”
方念真就誇讚這廚房，“區域劃分合理，洗菜的池子也是專門設計過的，做宴席再好不過了。”
嚴氏就拿著扇子擋住嘴巴輕聲笑，“果然是內行人看門道，我本也是個愛下廚的，只是現在被兩個小崽子拖累著，很少進來了。”
“我叫你念真可好？”嚴氏顯然是覺得與她很是投緣，“念真，你看，這邊就是我與你說的一定要做的食材。”
方念真之前還以為會是什麽熊掌、幹鮑魚這一類的東西，如今順著嚴氏掀開的布簾看過去——玉米？！紅薯？！
嚴氏神情認真地向她科普，“黃色的這個叫‘黃金谷’，旁邊那個是‘地瓜’，這兩種是咱們大肅新推行的產物，畝產極高。也許明年你就能在田間看見它們了。”
“這兩種糧食，能大大充盈糧倉，多了我也不能說，只是一定要把這兩樣展示出來，且不能帶出府，你要試做便來府裏。”
方念真點頭，“夫人，今日我回店定菜單，後日便能來府裏試菜。”
送走了方念真，嚴氏去尋了郭知州，“老爺，你推薦的這廚娘著實不錯，看著是個認真幹活的，就是不知道做出來的菜，能不能鎮得住這樣的大場面。”
“反正要試菜的，若是不成你就再找別的人吧，唉，新雲州是偏遠了些，想找個靠得住的大廚都難。”
嚴氏扭身坐下，“我倒是覺得這裏挺好的，比起京城裏那些阿諛奉承，爾虞我詐，這裏輕松多了。”
“夫人喜歡就好，只要有夫人陪伴，我在哪都高興。”
“就你嘴貧。”
…… ……
離了知州府，方念真回到店裏只當什麽都沒發生，只是說要給知州夫人做些吃的，這幾日可能有時候可能不在店。
“我不在店的時候，大家就盯著點外賣窗口，小五你就直接跟客人說我去知州府了，想來也不會有人為難。”
趁著晚高峰還沒到來，方念真回了屋裏，提起筆冥思苦想起來。
到底是什麽樣的客人，讓郭知州和夫人諱莫如深，還一定要展示出產量高的糧食呢？
要靠這兩種產物要拉攏皇商？不大像，聽知州夫人的意思，這兩樣並不是新雲州出產，更像是上頭特意送過來的。
特意送到新雲州？！
考慮到新雲州的特殊，方念真心裏有些底了，既如此，菜的方向就能定下了。
擺盤要精致，分量不能少。
第二日，方念真起了個大早，悠哉地喝著粥，就著她前幾日腌制的跳水泡菜，如今已經入味兒了，酸脆爽口。
尤其是腌蘿蔔，撈出來切成小丁，拌上些許辣椒油，就更美味了！
“小五你來啦，這蘿蔔丁今日給每桌食客都送一小碟，看看他們反響怎麽樣，若是好，我就再腌幾十壇子用來賣。”
“好嘞，掌櫃的。”
“好好看店，我出去買菜了。”打了個招呼方念真就奔向早市了，早晨的蔬果最新鮮了。
順便又去了趟知州府，她沒有打擾嚴氏，只是問了府裏管事的婆子，可否能弄來牛肉，婆子說可以，這幾日一鄉下莊子裏正有崴了腳的牛，明日就能將牛肉運來了。
得到了答覆，上午她就埋頭在廚房裏試菜，她比較熟悉和有把握的菜就沒有試，畢竟現在日日做菜，手感和調味的把控都比較熟練。
今日主攻四道菜：桂花糯米藕、松鼠魚、拔絲地瓜和焦糖布丁。
桂花糯米藕是一道聽起來覆雜，實則操作比較簡單的菜，需要的只是耐心和時間。
藕是她早上去買到的，新雲州產藕少，也就早上能買到幾個，她特意挑了完好無損的藕，要是有破損，藕裏面就可能會有黑泥。
糯米是她昨日睡前泡上的，如今早已泡好了，將蓮藕一邊的頭切掉，檢查一下藕孔裏面是否幹凈，就可以用筷子往裏面塞泡好的糯米了。
塞好後，用短木簽將剛剛切下來的蓮藕頭重新固定蓋住，放鍋裏煮，怎麽也得煮一個半時辰。
方念真就去研究松鼠魚去了，她多年不做松鼠魚，接連切斷了三條魚，才終於找回手感，順利切好了花刀。
加酒和鹽，稍微腌制一下魚肉，然後撒上澱粉，這一步要細心，將每一處魚肉的縫隙都挑起來，保證方方面面都被澱粉照顧到了，這樣炸出來的魚肉才酥脆。
用木簽將魚背串起來固定好，保證它下鍋炸不會散，不變形，就可以下鍋炸制了，魚頭也要炸。
最難的就是這一步了，下了油鍋，炸得不均勻，或者魚變形了，就失去了這道菜最核心的意義。
待兩面炸好出鍋，方念真用番茄醬炒了個酸甜可口的醬汁，把魚擺好造型，頭尾皆翹，淋上醬汁即可。
“鐺鐺鐺鐺！大家看看這松鼠魚好看不？”方念真把松鼠魚端出廚房，小五和知曉兩個年紀輕的看見就走不動路了。
“掌櫃的，你還有這手藝，這魚怎麽還開花了，真好看！”小五盯著目不轉睛的看。
“掌櫃的，你這個看起來可真正宗，跟京城裏宣記的……”，知曉突然話茬一轉，“聽說，京城裏有家宣記，松鼠魚做的最好，我覺得掌櫃的這盤可以媲美。”
“快，趁熱吃吧。”方念真剛剛出鍋後已經小小地嘗了一口，水準不錯。
莫大姐拿著筷子左比劃又比劃的，就是下不去手，“這，這跟個擺件似的，可真舍不得吃。”
眾人就都笑了起來，方念真突然想到懷著孕的石大嫂。
“聽說石大嫂開始害喜了，喜歡吃酸的，她應該能喜歡這道菜。知曉，你沒事的時候跑一趟石家，送一壇跳水泡菜過去，那個開胃。”
“誒，知道啦。”
-
吃完了松鼠魚，正等著糯米藕煮透，知州府的程婆子來了，就是嚴氏身邊的管事之一。
程婆子很是客氣，“方掌櫃，我們夫人聽說了你今日上門問牛肉一事，特遣我來問問，菜單可暫定好了？”
“若是已定好，咱們府上提前準備上好的食材，等您明日去試菜前，什麽都籌備齊整，不讓您操心。”
方念真便去後院自己臥房拿了單子出來，“列好了，您請看。”
程婆子接過單子，上面是略顯青澀的字體。
冷菜四碟：三葉香拌幹絲、紅油口水雞、桂花糯米藕、翡翠萵筍。
葷菜六道：鮑魚紅燒肉、鍋包肉、黑椒牛肉粒、鮮椒魚片、黃金谷地瓜粉蒸排骨、松鼠魚。
素菜四道：荷塘小炒、芹菜百合、拔絲地瓜、松仁玉米。
湯品兩道：羊肚菌雞湯、西紅柿土豆牛腩。
甜品兩道：桂花雙皮奶、焦糖布丁。
程婆子看得目瞪口呆，她自認也算見多識廣，可這菜單上，卻近乎有一半的菜都沒見過。
方念真解釋道，“甜品應是四道，可我思慮再三，我對於烤制點心一項著實不夠擅長，府上不如請了專門做點心的，來做另外兩道。”
“這都好說，我們府上也有專門做點心的廚娘。”
程婆子斟酌著還是開了口，“方掌櫃，你這菜色都夠新穎，不如把需要用到的食材寫下吧，我們也好準備。”
方念真就請程婆子到後院廂房就坐，她提筆寫下了所有需要的食材。
作者有話說：
明日就做大宴啦！哇哢哢，明天將是美食出現最多的一章！
本來我想著菜單下一章再放出來了，今天還是忍不住給你們一睹為快。（大家快來點菜吧哈哈哈！）
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“姑娘不必緊張，是有好事, 今日我們大人休沐，和夫人一同見你。”
見小廝態度很是和善, 方念真懸著的心就放下來些。
小廝將她領到了花廳，郭知州和他夫人嚴氏就一臉笑意地來了。
嚴氏上前就拉住她的手，“果然是英雄出少年呢，早就聽聞方記的小吃是一絕了，沒想到方掌櫃竟是這樣的年少。”
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方念真對郭知州是個“妻管嚴”一事有所聽聞, 沒想到他的夫人是這樣的和藹面善，善於交際。
嚴氏不住地誇，方念真卻不敢大言不慚地答應, “夫人說笑了，不過是我頭一份兒做出來，搏個稀罕罷了。”
郭知州此時也開了口，“小丫頭年紀雖小，心思卻縝密，這也是我們今日找你來的原因。”
嚴氏接著說道, “二十天後府中有場重要宴席, 本已經全部備妥了, 可主事的廚娘忽然染了重病。不知，方掌櫃能否承接宴席？”
方念真低頭沈思了一下，“大人，夫人，敢問咱們這宴席是多少桌，菜品的規格如何？民女不敢托大。”
嚴氏見她沒有馬上點頭應下，而是認真考慮自己是否有這個能力，就更滿意了三分。
換了那愛巴結的人，早就忙不疊地答應了，那樣的人嚴氏還不放心用呢。
“約是三桌，每桌十二人。四個冷碟，六葷四素二湯的熱菜，還有四樣甜點。噢，廚房還有幫廚六人可供你使喚。”
方念真又問道，“那是府中已定好了菜單，我照著做，還是我自己擬？”
嚴氏猶豫了一下，又趕快說道：“既請了方掌櫃來，自然是信任你的，便自擬菜單吧，只是有些珍貴食材是必要做的。”
方念真便笑著點點頭，“一切聽夫人吩咐，這宴席可以承接。”
“那可太好了，不知三日內可否定下菜單，先試下菜？”
“自然是行的，不過得勞您一會兒派人帶我去看下廚房。”
“方掌櫃真是穩妥人，酬勞方面好商量，做這三桌席面，事成後八十兩銀子，你看可還行？”
方念真沒想到還有這麽高的酬勞，“這，這有點太多了吧？還是按咱們新雲州的行情來吧。”
嚴氏就一擺手，“說是就三桌席面，可我知道，你前前後後不知要勞心多少日呢，還要耽誤你做生意，這個你就別跟我們爭了。”
“是吧，老爺？”嚴氏鳳眉一挑，笑著看向一旁的郭知州。
“夫人說得極是，方掌櫃，你就別客氣了。”
方念真也只能點頭說“好”，嚴氏就親自領她去了後廚。
知州府的廚房很是闊氣，光是切菜的桌案都備了三條，大大小小的竈也足有十個。
嚴氏似是怕她誤會郭家是那等奢靡之家，作不經意地解釋道。
“府裏人多，又有兩個幼童需要照顧。我們的大廚房是需做全府人的飯的，竈便多了些。”
方念真就誇讚這廚房，“區域劃分合理，洗菜的池子也是專門設計過的，做宴席再好不過了。”
嚴氏就拿著扇子擋住嘴巴輕聲笑，“果然是內行人看門道，我本也是個愛下廚的，只是現在被兩個小崽子拖累著，很少進來了。”
“我叫你念真可好？”嚴氏顯然是覺得與她很是投緣，“念真，你看，這邊就是我與你說的一定要做的食材。”
方念真之前還以為會是什麽熊掌、幹鮑魚這一類的東西，如今順著嚴氏掀開的布簾看過去——玉米？！紅薯？！
嚴氏神情認真地向她科普，“黃色的這個叫‘黃金谷’，旁邊那個是‘地瓜’，這兩種是咱們大肅新推行的產物，畝產極高。也許明年你就能在田間看見它們了。”
“這兩種糧食，能大大充盈糧倉，多了我也不能說，只是一定要把這兩樣展示出來，且不能帶出府，你要試做便來府裏。”
方念真點頭，“夫人，今日我回店定菜單，後日便能來府裏試菜。”
送走了方念真，嚴氏去尋了郭知州，“老爺，你推薦的這廚娘著實不錯，看著是個認真幹活的，就是不知道做出來的菜，能不能鎮得住這樣的大場面。”
“反正要試菜的，若是不成你就再找別的人吧，唉，新雲州是偏遠了些，想找個靠得住的大廚都難。”
嚴氏扭身坐下，“我倒是覺得這裏挺好的，比起京城裏那些阿諛奉承，爾虞我詐，這裏輕松多了。”
“夫人喜歡就好，只要有夫人陪伴，我在哪都高興。”
“就你嘴貧。”
…… ……
離了知州府，方念真回到店裏只當什麽都沒發生，只是說要給知州夫人做些吃的，這幾日可能有時候可能不在店。
“我不在店的時候，大家就盯著點外賣窗口，小五你就直接跟客人說我去知州府了，想來也不會有人為難。”
趁著晚高峰還沒到來，方念真回了屋裏，提起筆冥思苦想起來。
到底是什麽樣的客人，讓郭知州和夫人諱莫如深，還一定要展示出產量高的糧食呢？
要靠這兩種產物要拉攏皇商？不大像，聽知州夫人的意思，這兩樣並不是新雲州出產，更像是上頭特意送過來的。
特意送到新雲州？！
考慮到新雲州的特殊，方念真心裏有些底了，既如此，菜的方向就能定下了。
擺盤要精致，分量不能少。
第二日，方念真起了個大早，悠哉地喝著粥，就著她前幾日腌制的跳水泡菜，如今已經入味兒了，酸脆爽口。
尤其是腌蘿蔔，撈出來切成小丁，拌上些許辣椒油，就更美味了！
“小五你來啦，這蘿蔔丁今日給每桌食客都送一小碟，看看他們反響怎麽樣，若是好，我就再腌幾十壇子用來賣。”
“好嘞，掌櫃的。”
“好好看店，我出去買菜了。”打了個招呼方念真就奔向早市了，早晨的蔬果最新鮮了。
順便又去了趟知州府，她沒有打擾嚴氏，只是問了府裏管事的婆子，可否能弄來牛肉，婆子說可以，這幾日一鄉下莊子裏正有崴了腳的牛，明日就能將牛肉運來了。
得到了答覆，上午她就埋頭在廚房裏試菜，她比較熟悉和有把握的菜就沒有試，畢竟現在日日做菜，手感和調味的把控都比較熟練。
今日主攻四道菜：桂花糯米藕、松鼠魚、拔絲地瓜和焦糖布丁。
桂花糯米藕是一道聽起來覆雜，實則操作比較簡單的菜，需要的只是耐心和時間。
藕是她早上去買到的，新雲州產藕少，也就早上能買到幾個，她特意挑了完好無損的藕，要是有破損，藕裏面就可能會有黑泥。
糯米是她昨日睡前泡上的，如今早已泡好了，將蓮藕一邊的頭切掉，檢查一下藕孔裏面是否幹凈，就可以用筷子往裏面塞泡好的糯米了。
塞好後，用短木簽將剛剛切下來的蓮藕頭重新固定蓋住，放鍋裏煮，怎麽也得煮一個半時辰。
方念真就去研究松鼠魚去了，她多年不做松鼠魚，接連切斷了三條魚，才終於找回手感，順利切好了花刀。
加酒和鹽，稍微腌制一下魚肉，然後撒上澱粉，這一步要細心，將每一處魚肉的縫隙都挑起來，保證方方面面都被澱粉照顧到了，這樣炸出來的魚肉才酥脆。
用木簽將魚背串起來固定好，保證它下鍋炸不會散，不變形，就可以下鍋炸制了，魚頭也要炸。
最難的就是這一步了，下了油鍋，炸得不均勻，或者魚變形了，就失去了這道菜最核心的意義。
待兩面炸好出鍋，方念真用番茄醬炒了個酸甜可口的醬汁，把魚擺好造型，頭尾皆翹，淋上醬汁即可。
“鐺鐺鐺鐺！大家看看這松鼠魚好看不？”方念真把松鼠魚端出廚房，小五和知曉兩個年紀輕的看見就走不動路了。
“掌櫃的，你還有這手藝，這魚怎麽還開花了，真好看！”小五盯著目不轉睛的看。
“掌櫃的，你這個看起來可真正宗，跟京城裏宣記的……”，知曉突然話茬一轉，“聽說，京城裏有家宣記，松鼠魚做的最好，我覺得掌櫃的這盤可以媲美。”
“快，趁熱吃吧。”方念真剛剛出鍋後已經小小地嘗了一口，水準不錯。
莫大姐拿著筷子左比劃又比劃的，就是下不去手，“這，這跟個擺件似的，可真舍不得吃。”
眾人就都笑了起來，方念真突然想到懷著孕的石大嫂。
“聽說石大嫂開始害喜了，喜歡吃酸的，她應該能喜歡這道菜。知曉，你沒事的時候跑一趟石家，送一壇跳水泡菜過去，那個開胃。”
“誒，知道啦。”
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吃完了松鼠魚，正等著糯米藕煮透，知州府的程婆子來了，就是嚴氏身邊的管事之一。
程婆子很是客氣，“方掌櫃，我們夫人聽說了你今日上門問牛肉一事，特遣我來問問，菜單可暫定好了？”
“若是已定好，咱們府上提前準備上好的食材，等您明日去試菜前，什麽都籌備齊整，不讓您操心。”
方念真便去後院自己臥房拿了單子出來，“列好了，您請看。”
程婆子接過單子，上面是略顯青澀的字體。
冷菜四碟：三葉香拌幹絲、紅油口水雞、桂花糯米藕、翡翠萵筍。
葷菜六道：鮑魚紅燒肉、鍋包肉、黑椒牛肉粒、鮮椒魚片、黃金谷地瓜粉蒸排骨、松鼠魚。
素菜四道：荷塘小炒、芹菜百合、拔絲地瓜、松仁玉米。
湯品兩道：羊肚菌雞湯、西紅柿土豆牛腩。
甜品兩道：桂花雙皮奶、焦糖布丁。
程婆子看得目瞪口呆，她自認也算見多識廣，可這菜單上，卻近乎有一半的菜都沒見過。
方念真解釋道，“甜品應是四道，可我思慮再三，我對於烤制點心一項著實不夠擅長，府上不如請了專門做點心的，來做另外兩道。”
“這都好說，我們府上也有專門做點心的廚娘。”
程婆子斟酌著還是開了口，“方掌櫃，你這菜色都夠新穎，不如把需要用到的食材寫下吧，我們也好準備。”
方念真就請程婆子到後院廂房就坐，她提筆寫下了所有需要的食材。
作者有話說：
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